Recepty - mňam mňam

(Pravopisné chyby, bedem upravovať po dokončení stránky)

 

Ako na rybu.

 

Príprava na varenie

Nie každý má možnosť si priniesť od vody čerstvú rybu a tú doma spracovať na slušnú gastronomickú pochúťku. V dnešnej dobe je však množstvo príležitostí zakúpiť aj v obchodoch rybu, ktorú vidíme plávať a tak mať na tanieri naozaj čerstvý pokrm. Ako však na to?

Rozhodnutie akú rybu kúpiť

Každá ryba je iná, niekto má rád suchšie mäsko, niketo zasa mastnejšie. Ja tu dám len príklad rýb v poradí od najmastnejších po nasuchšie.

Úhor, pleskáč vysoký, kapor, tolstolobik, mrena, mieň, …..sumec, amur, pstruh, šťuka, zubáč...

Spôsob prípravy

Čistenie šupinatých rýb:

1. oškriabaním, t.j. Odstránenie šupín škrabkou alebo nožom proti ich rastu.

  1. stiahnutím kože – narezaním kože obvykle tesne za hlavou medzi mäsom a kožou a následným oddelením kože od mäsa. Kožu sťahujeme postupne a od mäsa ju oddelujeme prstami, pričom kožu držíme v handričke alebo pomocou klieští.

  2. Bielením – vrchú vrstvu kože spolu s šupinami od chvosta podrežene ostrým nožom a takto postupujeme až k hlave. Na rybe zostane biela vrstva kože.

Čistenie nešupinatých rýb:

  1. stiahnutím z kože – ako pri šipináčoch, zväčša robíme pri starších rybách kde je uloženého viac tuku.

  2. Zbavenie slizu – vykartáčovaním, vydrhnutím pieskom, ale ja odporúčam vytrieť rybu soľou a to tak, že na vlhkú handričku nanesieme dostatočne množstvo soli a tým čistíme rybu. (V zásade odporúčam si oblecť najnovšie veci alebo minimálne najčistejšie :) )

Pytvanie: Vo všeobecnosti platí, že rybu načneme od análneho otvoru a tesne pod svalovinou vedieme rez až ku hlave. Ak chceme rybu plniť tak tento rez nerobíme. Tesne za hlavou len zo spodnej časti spravíme opatrne rez pričom dávame pozor na to aby sme neprerezali vnútornosti (väčšina rýb má v tom mieste žlč!!) a následne vyvrhneme von všetky vnútornosti. Rybu riadne z vnútra umyjeme tak aby bolo vidieť jasne mäso, žiadne zbytky vnútorností nie sú prípustné.

Solenie rýb:

  1. Podľa vlastnej chuti - ak solíte rybu na posledú chvílku je jedno koľko soli použijete.

  2. Suchým nasolením – najmenej tri hodiny pred prípravou, nevýhodou je nerovnomerné nasolenie, výhodou relatívne nízky čas pípravy.

  3. V náleve – nálev spravíme tak, že na liter vody pridáme cca 50-70 g soli a do toho ponoríme rybu. Samozrejme ryba musí byť ponorená v kvapaline (Archimédes). Takto ju necháme 10 – 12 hodín. (O tom, či je v náleve dosť soli sa možeme presvedčiť aj tak, že do nálevu dáme olúpaný zemiak a ak nepláve pridávame postupne soľ až dokiaľ nezačne plávať na hladine(pozor nad hladinu ho nevytlačí)

 

 

Pleskáč na kapuste

 

Suroviny: Pleskáč vysoký – 1-2 ks (podľa veľkosti)

kvasená kapusta – cca l kg

jablká – 2-3 ks

slaninka – 5-8 plátkov

cibuľa - 1 ks

mleté čierne korenie

soľ

olej

Postup: Pleskáča vypitváme, zbavíme šupín, alebo vybielime, a minimálne 3 hodiny necháme nasoleného odstáť v chlade. Slaninku pokrájame na menšie kocky a spolu s cibuľou osmažíme do zlatista. Pridáme kvasenú kapustu a cca 25-30 minút dusíme. Jablká očistíme, nakrájame na tenké mesiačiky a pridáme ku kapuste. Pleskáča okoreníme mletým čiernym korením (podľa chuti môžete pridať cesnak), naplníme kapustou a položíme na naolejovaný (pre statočné žalúdky namastený) pekáč. Rybu ukladáme na výšku, takže plnka zostane vo vnútri. Zbytok plnky rozložíme okolo ryby. Rybu porieme olejom a dáme piecť do rozohriatej rúry na 200 °C. Priebežne kontrolujeme a potierame podľa potreby olejom až do upečenia.

Ako prílohu odporúčam zemiaky, ale fantázii sa medze nekladú.